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健康飲食》四無一高 樂活輕食 健康養生

日期:2007/06/09 09:39 記者:【張翠芬／專題報導】
台安醫院營養師團隊最近推出無油健康輕食，以最自然、簡單食材烹調出美味料理，不僅便宜好吃，還可降低心血管疾病的發生機率。

柴米油鹽醬醋茶等民生用品都悄悄漲價了，如何張羅每天的三餐？台安醫院營養師團隊推出無精製油、沒有大火炒炸的「樂活輕食」，用便宜又簡單的食材，就能做出美味的佳餚！

台安醫院營養課主任劉啟琴表示，最近牛奶、沙拉油都喊漲，不如趁這個時候改變一下飲食習慣，採用「無肉、無蛋、無奶、高纖、零膽固醇」的天然素材，並以「無精製油、無精製糖、無蛋、無動物奶及高纖維」四無一高的飲食原則，為全家烹調健康美味又便宜的料理。新起點健康輕食食譜完全不含反式脂肪酸，還可大大降低因飲食所造成的肥胖、心血管疾病的發生機率。

劉主任強調，健康飲食主張包括五大特色：

1.選用五穀根莖類的食物，以替代精製的白米、白麵。

2.選用天然、未經加工來源的油脂，以替代精製提煉油。

3.選用天然的果乾作甜味劑，以替代精製糖。

4.選用天然溫和香料替代辛辣刺激的調味品。

5.選用新鮮、天然食物替代加工食品。

劉主任表示，只要善用五榖、水果、蔬菜、豆類、堅果及種子類搭配天然溫和香料，依最自然、最簡單的方法調製，便是最有益、最養生的食物。

★別再吃反式脂肪酸

劉啟琴主任表示，市面上一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來增加食物的酥脆、滑嫩感，但在油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂肪酸。反式脂肪酸可以歸類為飽和脂肪酸，它在體內不易分解，且不易被細胞利用，會堆積在血管內，並加速低密度脂蛋白（俗稱「壞」的膽固醇）的氧化，提高心血管疾病發生的機率。

建議民眾選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，應減少選購或避免大量攝食。

★反式脂肪酸含量高的食物黑名單

油炸類：甜甜圈、炸雞、鹽酥雞、薯條、油條等。

油脂類：人造奶油（乳瑪琳）、烤酥油、白油、奶精、沙拉醬等。

糕餅類：麵包、蛋糕、派、蛋黃酥、燒餅、糕餅等。

加工類：餅乾、洋芋片、速食麵、爆米花、巧克力糖等。

（資料來源：美國農業部）

	主持人	台安醫院營養課主任劉啟琴