加工食品多含磷 吃多恐傷腎

中央社 – 2013年11月7日

（中央社記者戴雅真台北7日電）今天是立冬，許多民眾可能想吃火鍋應景，但醫師提醒，吃各式餃類等加工食品的同時，可能也把過多的磷吃下肚。

根據衛生福利部食品添加物許可資料，有許可證號的含磷食品添加物，多達640項。研究指出，當飲食磷量過多，會造成鈣的恆定失調，促使血管鈣化、加重慢性腎臟病，與心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病也密切相關。

台北市聯合醫院營養部主任金惠民表示，含磷的食品添加物普遍使用在加工食品，包括加工肉品、加工乳製品、丸餃類、西點麵包類、各類乾粉，以及汽水、飲品、冰品類等，功能包括抗結塊、增加風味、延長食品貨架期等。

金惠民指出，衛福部對於健康成人的磷建議量為每天800mg，依照每日飲食指南的建議，膳食中可供應的磷約1305mg，但是這些攝取量並未計入食品添加物當中的磷，若是計入這些隱藏的磷，一天攝取量輕易超過2000mg，尤其是外食族容易攝取過多。

金惠民說，即便是傳統米食，像是米粉、河粉、蘿蔔糕等，由於含米量低，也是以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。她提醒，添加磷的米粉有點透明，純米則是有些不透明，價格是添加磷的3.5至4倍。

金惠民指出，磷雖然合法，但攝取過多可能危害健康。要避免磷毒害，民眾膳食應以生鮮食材為主，因為存在自然食物中的磷，如植物性來源，人體吸收率約為10%至30%，動物性來源則為40%至60%，但加工食品使用的是無機磷，會被人體100%吸收。

另外，民眾也可使用天然、低度加工的食材，不要追求口感及價格不合常理的美食，並少食用珍珠奶茶、炸雞等，應購買100%傳統米食，或是乾脆自己動手做，原料、過程自行掌握。1021107