eAlive優生活 150期 良食 2008-11-03 撰文者：盧怡安
良食》蔬果養生讓身體變清
一天開十幾個會議的惠普電腦亞洲區國際採購部總經理蕭國坤，神清氣爽且眼睛炯炯有神；曾經免疫力失調長滿紅疹的政大教授徐燕山，現在每天睡六個小時就有精神；曾胖到一百公斤的會計師巫鑫，六個月減掉三十公斤，兩年多了還沒復胖過。剛步入五十大關的中醫師吳明珠，卻擁有三十歲的皮膚。
他們相同的飲食改變，就是從肉食改為以蔬果為主。徐燕山從每餐都有肉，到全吃蔬菜水果；巫鑫則是早餐吃香蕉或蘋果等水果，晚餐一定是杯八百c.c.的多樣蔬果汁；吳明珠則是年過四十吃肉便胖，便改以蔬食為主，偶爾用魚打牙祭。他們的飲食中，蔬果占的比超過六到七成。結果是，獲得令人羨慕的年輕和健康。這樣的飲食比例，和多數現代人的飲食習慣剛好相反。如今多數台灣人飲食中，肉食占比普遍超過六、七成，甚至有很多人是百分百肉食、不吃青菜的。
我們也很希望找到吃肉養生的實例，但很抱歉，找不到！反而這回訪到的八位養生成功者，以及專家都印證：飲食養生沒有訣竅，只要多吃蔬食（平均約占日常飲食的八成比例），不一定吃全素，身體健康的回報，卻是令人驚喜的。像飲食中有七成是蔬果的物理治療師簡文仁今年五十四歲，心血管年齡即只有二十八歲。
聯安預防醫學機構副院長曾碧娟便建議：一般人每餐至少要吃兩道青菜。著有《不生病的生活實踐篇》的腸胃科醫師新谷弘實則指出，人一天只需吃一百公克的肉（且若能以魚貝類取代牛豬雞者為佳，礦物質較多），用最簡單的目測法，盤子上一成是肉，若能以魚貝類取代牛豬雞者為佳，九成是蔬菜即可。
我自己也有親身體驗。以往我的養生飲食概念只停留在：不要吃炸的，不要吃消夜等，但精神一直不好，「我好想睡覺喔！」變成我的口頭禪。去年此時，三十歲不到的我，身上檢查出腫瘤（幸而後來檢驗結果是良性，但須持續追蹤），當時排在那些可以當我祖父母的群眾中掛號，百感交集。
JOSS預防醫學提供
本來我的日常飲食中，蔬果和肉的大約各占一半。因疾病而決定養生的我，開始接觸蔬、果、穀、芽、堅果、藻類全備的素食。大約三個月，誠如這回受訪者之一蕭國坤告訴我的，吃蔬果之後，身體開始變得比較「清」，思緒不會總是渾沌，做事動作可以更快、更輕鬆。
不過，一下子太激進，卻吃得很痛苦。我生食小麥草，搞到胃痛不舒服，先生不經意的一句：「你這樣吃真的比較養生嗎？」幾個禮拜以來，自己嚴格遵守全素食的壓力，頓時傾洩，造成我情緒崩潰。後來我重新調整對素食的觀念和吃法。在方便吃時，愉快的吃，不再太刻意在乎是不是沒吃到豆芽、沒吃到堅果。同時也恢復每天都吃一點肉，偶爾很想吃塊炸雞排，也開心的吃。如此一來，心情舒坦多了，便還能繼續蔬果為主的飲食。
持續，的確是知道吃蔬果很健康的朋友們，最難做到的事。像我初期靠意志力苦撐，吃下去的東西也許是最健康的，但是情緒緊繃，壓力累積，未蒙其利先受其害。而我和這次採訪的對象交換意見的結論也是如此，能夠愉快持續吃蔬果養生，最重要的關鍵是要能對自己「網開一面」。像是經常外食的巫鑫，午餐就讓自己開心的吃肉食，不要用罪惡感壓死自己。嚴格執行全食物蔬食的徐燕山，半夜餓了仍順應身體需要食物的感覺而進食，不必太在意「吃消夜不健康」這回事。蕭國坤也願意上非素食餐廳，點想吃的蔬菜，配地瓜稀飯。
這些調整過的「次佳解」，讓他們可以自然而然、輕鬆又愉快的吃，就能一直進行好多年。想要以蔬果養生者，不妨參考他們的做法，找出屬於你自己能夠持續進行的方法。
●全國唯一最權威國立醫院健康處方 
600萬倍電子顯微鏡TCELL-1原生益菌
TCELL-1原生益菌為本土型人體腸道來源-原生益菌、保健功效、有助於增加腸內原益生菌,增加免疫能力。
TCELL-1人體腸道來源-原生益菌醫學論文報導【More】 ※國家新創獎※
●TCELL-1原生益菌（Lactobacillus rhamnosus TCELL-1）是國內第一株由國際「原生益菌定義」（Lee and Salminen,1995），以直腸鏡深入國人之健康成人腸道黏膜組織中所篩選分離而得，並完成基因序列定序工作及十國專利。
除由台大醫學院實驗動物中心進行「完整的動物安全性試驗」，證明其安全性值得肯定外並由台大醫學院實驗動物中心、食品工業發展研究所與國立清華大學實驗證明具有「抗胃酸、耐膽鹽」、「抑制十四種有害菌 （in vitro）」、「能增加體內益生菌菌群（乳酸桿菌群、雙叉桿菌群）」、「能調整腸內菌叢生態」、「增加腸道黏膜免疫抗體IgA、IgM分泌量」、「增加自然殺手細胞活性」、「於自發情況及ConA刺激下，可增加脾臟淋巴細胞分泌Th1細胞激素IL-2」以及「可在腸道上吸附長達一週以上的時間」等實驗成果，且在「以DMH致癌物及高油脂飼料所誘發之腸腫瘤的預防效果預備實驗」中顯示，「TCELL-1原生益菌」對「脾臟及腎臟方面，有明顯的正面效果」。
●國立台大醫學院實驗動物中心、食品工業發展研究所、國立清華大學、台北市立中興醫院及新泰醫院等單位的指導，並進行一系列相關研究工作與完整的動物與人體試驗，證明TCELL-1原生益菌與傳統乳酸菌在保健功效有明顯的差異。
眾所皆知，傳統外來乳酸菌大多採樣自動物或人體的排泄物，然而TCELL-1原生益菌是國際上第一株從健康國人成人腸道黏膜組織中所篩選分離而得，擁有完整的DNA定序，為新一代本土型原生益菌。不僅擁有完整的安定性試驗與動物安全性試驗，在保健功效上與傳統乳酸菌產品比較，TCELL-1原生益菌完全符合國際「原生益菌（PROBIOTICS）」定義，更具有本土型、優良的抗酸耐鹼能力、優良的腸道附著能力、提升免疫、極適合發展口服疫苗的染色體結構等獨特的特性。
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